章贡区吃虾的人多，卖虾的店更多。但真说起“鲜”，很多老饕心里都有杆秤。
我旁边公司有个老板，吃遍周边虾店，最后固定成了王师傅油焖大虾的常客。他说得直白：别家是吃调料味，这家是真能吃出虾本身的甜。
鲜的答案其实不在厨房，在源头。
王师傅每天到货的都是活虾，不是冷冻货，更不是预制半成品。到店后要一只只手工开背、挑虾线，这一步费人工，但偷不得懒。开了背的虾才容易入味，吃起来也方便，虾线挑干净了，口感才不会有沙粒感。
现点现做，是这家店守了十来年的规矩。你下单，后厨才动手，油焖要慢火焖透，蒜蓉要爆香再裹汁，每一份都是锅里现出来的热气。跟那些提前批量做好、客人一来就回锅加热的店，完全是两回事。
很多人点外卖怕小龙虾变柴，这家好在汤汁给得足，焖得透，送到手里剥开壳，虾肉还是紧实的，蘸一口酱汁，跟堂食差别不大。
所以你说章贡区小龙虾为啥鲜？就是有人愿意在看不见的地方下功夫。每天活虾到店，手工处理，现点现焖，三样缺一不可。踏踏实实做虾，吃过的嘴自然记得住。要是想试，王师傅在娱乐城、星洲湾九境、春江花月都有店，晚上过去，明档里虾还活蹦乱跳呢。