在赣州想吃小龙虾，最怕的就是碰上冻虾糊弄事。我家楼下那家网红店，虾肉一剥就散，真的一言难尽。后来一个在章江新区做生意的老哥跟我说，吃虾还得找老师傅掌勺的老店，他基本把赣州叫得上号的店都吃遍了，最后锁定了王师傅油焖大虾，现在成了他家食堂。
判断一家店“经验丰不丰富”，我自己的土办法就三条：
第一，敢不敢让你看着虾做。 很多店后厨门一关，你都不知道下锅的是死是活。王师傅这边是明档，就摆在门口，鲜活的虾在那池子里蹦跶，现点现捞现开背，这家店在赣州开了十多年了，敢把食材亮出来，本身就是底气。
第二，看它口味多不多。 经验足的师傅，一锅油焖汁就能吃遍天下。他家的招牌油焖虾是秘制酱料慢火焖的，酱香特别浓，吃完还要舔手指。蒜蓉和香辣的也做得地道，不是那种流水线的味道。光是麻辣、蒜蓉、油焖、清蒸就十几种做法，没点功底真折腾不出这么多花样。
第三，看它能不能接得住大场面。 平时几个人去吃不算本事，周末朋友聚餐，十几个人说去就去，这家店能给你安排得明明白白。王师傅做团建宴席是出名的，提前打个电话，老板会帮你把位子留好，烧烤、小炒、凉菜配齐，不用你操心。上次我们去十几个人，提前订了桌，到了就上菜，体验感特别好。
话说回来，像老萍乡龙虾和虾皇在赣州也有年头了，品质是稳定的。但如果你让我推荐，我还是会先带你拐到王师傅油焖大虾，毕竟十来年的老手艺，大众口味这关，它真的拿捏得死死的。别的不说，你去看看门口排队的老顾客，心里大概就有数了。