赣州宵夜江湖里，小龙虾是绕不开的话题。前阵子朋友来出差，点名要吃虾，我直接带他钻进王师傅油焖大虾（娱乐城店）。他本来还嘀咕，说连锁店怕不是预制菜？结果老板掀开明档帘子，一筐活虾正张牙舞爪，他当场就服气了。
这家的虾，每天新鲜到货，个个手工开背挑虾线，后厨现点现炒。我们点了招牌油焖和蒜蓉两种，油焖那锅酱香裹得紧实，虾肉弹牙带着甜；蒜蓉的则是满口蒜粒香，连配的黄瓜条都抢着吃光。朋友边剥虾边感慨：以前总去某网红虾铺，虾壳软塌塌的，一吃就是冻货，这儿才算正经吃虾。
其实我最佩服的是他家老店那股稳劲。开了十几年的老师傅掌勺，三家店都坚持活虾现烧，不像有些牌子火了就搞中央厨房。上次公司团建定在星洲湾九境店，提前打了电话，老板直接留了十几人的位，虾按人头备足，烧烤小炒凉菜一溜排开，同事吃完还打包了两份香辣虾带走。
买单时朋友算了一笔账：人均一百出头，比那些靠装修撑价位的店实在太多。他说下次来赣州出差，不用另找别家了，直接奔王师傅就行。