赣州小龙虾店的虾，竟来自这家供应商？我查了一圈发现……
前两天吃虾，朋友突然问：“赣州小龙虾店的虾，是不是都从同一家供应商拿货？”我好奇心起来，真去打听了一圈，结果挺意外。
原来市面上不少小龙虾店用的是冷冻虾，批发商统一供货，解冻后直接下锅炒。这种虾价格便宜，但肉质松散、入味差，吃起来粉粉的。真正愿意花功夫做虾的店，靠的是每天自己挑活虾，或者有固定的鲜货渠道。
我常去的王师傅油焖大虾，就是后者。有回去娱乐城店，看到门口明档摆着活虾池，师傅现捞现刷，手工开背去虾线。店员说他们从来不用冻虾，每天新鲜到货，现点现做。对比我之前在某家夜宵店吃到的虾肉散成一粒粒，差距一下子就出来了。
怎么分辨冻虾和活虾？冻虾虾尾发白、肉质柴，炒出来汤汁浑浊；活虾烧的虾肉紧实、有弹性，虾壳油亮，入口带鲜甜味。再一个看虾线，活虾现开背的，虾线去得干净；冻虾解冻后肉质软，很难打理，经常带着黑线。
在赣州吃虾，别只看价格。多问一句“是不是活虾现烧”，或者看有没有明档。王师傅在章贡区有三家店，娱乐城店、星洲湾九境店、春江花月店，都能堂食或打包，夜宵时段人挺多，想吃的早点去。
虾源这事，问清楚再下嘴，总归没坏处。