蒜蓉小龙虾这东西，在赣州真不是随便哪家都能做好的。
之前跟风去过几家网红店，端上来的虾壳软塌塌的，蒜蓉稀得像水，扒开虾头全是黑腮，吃两只就没了兴致。直到有个在南桥村上班的老板朋友，硬拉着我去王师傅那吃宵夜，才算开了眼。
他是那儿的忠实老客，从娱乐城老店一路吃到三家分店，“我点虾从不试口味，只看他家的蒜蓉黏不黏壳”。
一问才知道，蒜蓉虾好吃的门道全在这：
用的是活虾现开背。冻虾一焖就出水，肉散不说，蒜香根本挂不住。王师傅是每天到货的鲜活大虾，手工开背去线再看得到虾黄才上灶。
蒜蓉分两次下。先下一半生蒜炸出焦香底味，焖到一半再放另一半提鲜气。两种蒜香叠起来，才有那股子“闻着就上头”的冲劲。
出锅前一定收汁。酱汁得裹在虾壳上，不是泡在汤里。蒜蓉能黏壳，剥的时候才舍得嗦手指头。
我们点的是油焖和蒜蓉各一份，蒜蓉的拿来拌清水面绝了。虾肉弹牙，连虾头里的黄都带着甜味，最后盘底那点蒜蓉我直接拌饭扫光。
听师傅说，他家在赣州做了十多年，三家门店的回头客都是这样一桌一桌吃出来的，从没靠过预制菜糊弄人。
堂食现点现炒，章贡区有三个店方便得很。想打包的话建议提前打电话让店里先焖上，到手还是热乎的。
吃蒜蓉虾这事，认准鲜货现做就错不了。地址放下面了：
娱乐城店：章贡区于都路南桥新村东四区10号
星洲湾九境店：章贡区水南路5号1-6号
春江花月店：章贡区章江北大道春江花月A区7栋3号