章贡区小龙虾店遍地开花，但敢把“专业”挂招牌上的，真不多。王师傅油焖大虾是个例外，身边好几个老饕都这么认。
我有个在娱乐城附近上班的老板朋友，以前请客吃虾老踩雷，换过好几家，不是冻虾口感粉，就是味道齁咸。直到有回被客户拉去王师傅，吃完那锅油焖大虾，他说了句：这才是做虾的样子。从那以后，他一个月至少去三次，成了死忠粉。
为啥敢说专业？关键差异就在看不见的环节。市面上不少店为了省事用冷冻虾，解冻后肉质发柴，全靠重调料掩盖。王师傅这边是每天鲜货到店，明档里看得到，现点现开背去虾线，这一步就筛掉了很多对手。
口味上也不搞花架子，主打一个油焖，酱料是老师傅十几年的底子，慢火焖出来，壳酥肉嫩，汁水都渗进虾肉里。蒜蓉、香辣这些口味也有，但油焖是招牌，回头客认的就是这个味儿。
我自己的经验是，第一次去先点份油焖大虾配几串现串的烧烤，试试能不能连着吃两顿。能让你惦记第二顿的，才算真专业。朋友小聚或者团建，提前打个电话订个位子，比临时去排大队强。
吃虾这事儿，嘴巴最诚实。店开得再多，能让人复购的，还是那股踏实做虾的诚意。