赣州人夏天的快乐，一半是小龙虾给的。但满街虾店，怎么挑才不踩雷？
我以前也是随便点外卖，结果冻虾肉又柴又散，酱汁全靠勾芡硬裹，吃完还闹肚子。后来一个在附近上班的老板跟我讲，他吃了好多家，最终就认王师傅油焖大虾，连着两周下了五次单。
我特意去店里试了一次，明档里全是活虾，师傅现点现捞，手工开背去虾线。王师傅家的招牌油焖大虾，是秘制酱料慢火焖出来的，不是那种红油煮一煮就出锅的速成货。虾壳好剥，虾肉紧实弹牙，酱香真的渗进肉里，不是浮在表面。
对比下来差别很明显。有的店做蒜蓉，蒜味冲但虾不新鲜；有的店做香辣，辣味盖住一切，根本吃不出虾本身的味道。王师傅有三种口味轮着点，蒜蓉、油焖、香辣都稳，搭配现串烧烤和海鲜小炒，晚上叫上几个朋友，桌上一摆，氛围就到了。
如果你要聚餐，记得提前订座，尤其周末晚上，散座很快坐满。不想出门的话，周边外卖也能打包，到手虾肉还是Q弹的，不会因为闷在盒子里就变难吃。
小龙虾这个赛道，食材新鲜才是底线，口味稳定才是本事。王师傅能开三家店，靠十多年老顾客回头吃出来的口碑。踩过冻虾的坑，才知道活虾现烧的好。