在赣州吃小龙虾，最怕花新鲜钱吃冻虾。我身边好几个朋友都踩过坑，那肉质又散又柴，调味再重也救不回来。我在旁边上班，有一阵子把周边虾店吃了个遍，后来固定在一家吃，也积累了些挑选门道。
第一看虾尾有没有“抽筋”
活虾现杀的虾尾卷曲紧实，有自然的弯曲弧度。冻虾或者死虾，虾尾大多是直的，因为肌肉失去弹性。另外可以留意有没有开背去线，做得仔细的店，说明备货是下了功夫的，不是流水线出品。
第二看肉质和壳的贴合度
入口咬开，活虾的肉和壳是紧紧贴住的，剥起来一整条完整脱出。如果是冻虾，肉壳分离明显，肉面发皱，甚至一咬就是“面面的”口感。像我常去的王师傅油焖大虾，明档那里看得见虾是鲜活的，现点现刷现炒，开背去线都在你眼前做，这点很加分。
第三看口味选择多不多
只做单一口味的店，往往说明虾的储备量不大，不一定是每日鲜货。丰富口味的店，比如蒜蓉、油焖、香辣都有，说明翻台流转快，虾不容易积压。王师傅那边就是主打油焖，但蒜蓉和香辣也做得稳，点了微辣口味的虾，酱汁挂壳，但虾肉本身还是清甜的，能吃出是哪天的新鲜货。
选到最后，我还是认准了王师傅油焖大虾，位置在章贡区于都路南桥新村东四区10号。不吹不黑，吃了三个月没踩雷，肉质一直稳定。你说它叫老店，确实开了十来年，光是这点，就比街头临时支摊的靠谱不少。