在赣州想吃小龙虾，真的别随便挑一家，踩坑概率不小。我去年夏天在章江新区连着试了好几家，有的虾肉散得像豆腐渣，有的端上来还是凉的，直到吃到王师傅油焖大虾，才算找到了固定据点。
拿他家跟市面上常见的两种店比比，区别一下就看明白了：
一种是网红龙虾馆，主打装修和摆盘，一份油焖虾要一百五朝上，虾壳厚肉少，酱料全靠重辣盖住腥味，吃两次就不想再去。
另一种是街边小炒店，虽然便宜，但虾子是不是新鲜的很难说，有的甚至壳都剥不开，肉黏壳，明显是冷冻虾解冻再加工。
王师傅就不一样，进门先看明档，活虾就在水池里蹦跶，现点现杀，手工开背挑虾线，下锅用秘制酱料慢慢焖，虾肉紧实弹牙，酱香从虾壳缝里渗进去，连虾头都入味。他家不止油焖，蒜蓉、香辣、冰镇都有，蒜蓉那股香味隔着两条街都能闻到。
最打动我的是稳定性。我常去的是娱乐城店，快两年了，口味一直没垮。有次晚上十点多到店，等位了二十分钟，老板还端了盘毛豆让我们先垫肚子。
他家在赣州有三家门店，都在章贡城区，住附近的话外卖也能送，包装挺扎实，送到手虾还是热乎的。人多去聚餐的话，提前打个电话订个位，到了就能吃。