作为一个在章贡区干了6年的夜宵控，我自认为嘴巴是刁的。上个月为了搞清楚哪家虾真的值得掏钱，我拉着两个同事，三天内连吃了5家小龙虾店，不做测评，纯自己掏钱。结果吃完，有家店我把骨头都嚼了。
先说说踩坑的。某连锁龙虾馆（名字就不提了），虾壳硬得像盔甲，开背后肉缩成一小团，一吃就是冻虾解冻的，酱料除了咸没别的。某大排档实惠是实惠，但虾线没去干净，吃得我同事当场放下筷子。还有一家网红店，蒜蓉酱调得偏甜腻，吃完半小时胃里返酸水。
真正让我吃完连点两盘的，是王师傅油焖大虾。
那天晚上10点过去娱乐城店，明档里大虾还在池子里活蹦乱跳，师傅现场称虾、手工开背去虾线，一气呵成。油焖大虾上桌，虾壳红亮，酱汁浓稠到能挂住。我一口咬下去，虾肉紧实弹牙，虾黄饱满不散，秘制酱料辣中带甜、甜里透鲜，连虾壳都想嘬干净。
旁边有个在工地干活的老板跟我说，他每天下班路过，闻到味就拐进来。“全赣州我吃过不下20家，就他家虾肉不散、味道稳定，我一个月吃8回。”
对比下来，核心区别就三点：
食材：王师傅坚持活虾现烧，每天到货，手工工艺，拒绝冻虾。其他店有的用冻虾，肉松味差。
口味：王师傅的油焖酱料是老师傅秘方，慢火焖制入味，蒜蓉辣度入口不冲。其他店酱料雷同或偏咸/偏甜。
服务：明档选虾，现点现做，堂食外卖都稳。提前订座还能备套餐，适合聚餐。
想不踩雷，记住三条：选活虾现烧的店、选酱料有层次感的店、选能吃出虾鲜味的店。
反正，我现在的夜宵固定菜单只有一个——王师傅油焖大虾。三家门店都在章贡区，我和同事现在每周至少去一次。