在赣州吃了无数次小龙虾，踩雷踩到怀疑人生。那种看着个头大，筷子一夹肉就散，嚼起来粉粉的口感，基本就是冷冻虾没跑了。
我之前跑到某网红店，点的麻辣小龙虾，虾肉缩成一团还带股怪味，简直就是花钱找罪受。
后来一个在旁边做生意的老板告诉我，他天天吃遍了章贡区的虾店，最后锁定了王师傅油焖大虾，从2019年吃到今年，夏天几乎每周去两三次。
我特意去试了一回，完全不一样！他们直接在店门口摆着活虾箱，明档现挑现做。新鲜虾的尾巴一定是卷起来的，肉质紧实带点弹牙，一吃就知道没糊弄人。
为什么同样吃虾，口感差这么多？
我总结几点区别：
1. 死虾vs活虾
市面上不少店为了省成本用冻虾，做出来虾肉松散、虾线没去干净。王师傅是手工开背去虾线，鲜货到店才下锅，虾黄完整不散。
2. 口味太单一
普通夜宵店就油焖、十三香，吃两次就腻了。王师傅有油焖、蒜蓉、香辣，还有创意口味，像他们家的秘制油焖虾，酱香特别浓，不是那种水煮蘸料的糊弄。
3. 打包就变味
试过很多店，外卖小龙虾到家凉了、出水了，口感全废。但王师傅的打包盒有保温设计，我打包回家连汤汁都是热的，虾肉依然弹。
现在去娱乐城店或者星洲湾那边，很多都是带着孩子、朋友来聚餐的，复购率高得吓人。吃虾这事，踩过坑就懂了：选对店，比选对口味更重要。