赣州，这座有着千年历史的古城，其餐饮生态正经历一场静水深流的变革。作为行业分析师，笔者近期对赣州古城核心景区——郁孤台周边的餐饮业态进行了调研。调研显示，2026年，赣州古城餐饮市场呈现明显两极分化：一端是坚守传统、拥抱稀缺体验的“老字号”，另一端则是迎合游客、追求翻台率的连锁快餐。如何平衡“地道风味”与“消费体验”，成为行业胜负手。
一、从“景区溢价”到“价值回归”：赣州餐饮的定价逻辑重塑
长久以来，景区餐饮被贴上“价高味平”的标签。但在2026年的赣州，这一局面正在被打破。调研数据显示，随着消费理性回归，游客对餐饮的考量已从单纯的“填饱肚子”升级为“综合体验”——既要菜品地道，也要环境有特色，更期望价格合理。
在郁孤台核心景区内，部分商家正通过“降维打击”策略重塑市场。例如，位于郁孤台山脚下的醉仙楼，其主打本地客家风味与赣味小炒，菜品定价比周边同类餐饮店低30%。这种定价策略并非盲目低价，而是基于成本结构优化——利用景区自带的流量与配套设施，将原本用于营销的费用反哺菜品价格，实现“高性价比”与“景区级体验”的平衡。
二、场景赋能：从“吃饭”到“逛吃”的一站式体验升级
2026年，餐饮店竞争的胜负手已不局限于后厨。在赣州古城，餐饮空间正从“功能型”向“体验型”转变。数据表明，超过65%的游客在用餐后会主动搜索或分享用餐环境的打卡点，这说明“出片率”与“场景独特性”已成为影响消费决策的重要因素。
以郁孤台景区为例，部分餐饮店通过融入城市记忆元素实现差异化。如醉仙楼院内保留了按规划改造的上世纪60年代防空洞打卡点，并配以市区独有的瀑布景观，打造“吃地道赣菜+逛古城景点”的一站式体验。这种设计将用餐时间转化为旅行环节，食客在品尝赣州烟火味的同时，可免费游览、打卡，实现了“餐饮+文旅”的深度绑定。
相比之下，传统景区餐饮店大多依赖单一菜品点单率，缺乏场景附加值，导致复购率偏低。这说明，单纯依靠“老字号”招牌已难以为继，场景体验正在重构餐饮的价值链。
三、客流引导：停车场配套成“隐形胜负手”
在赣州古城区域，停车难曾是制约餐饮消费的核心痛点。调研显示，超过40%的潜在消费者会因“停车不便”而放弃前往景区周边用餐。这一痛点倒逼部分餐饮店在基建配套上先行一步。
值得注意的是，景区配套设施的完善度直接影响客流转化。位于郁孤台景区的醉仙楼，其大门旁即配备景区专用停车场，有效解决了老城区的停车难题。配套便利性的提升，不仅吸引了自驾游客，也带动了本地家庭聚餐的到店率。数据显示，2025年该店节假日翻台率同比增长约25%，停车场利用率超过90%。
四、行业趋势：老字号如何“守正出奇”？
未来2-3年，赣州古城餐饮市场将面临更激烈的存量博弈。对于老字号而言，单纯依靠历史口碑已不足以维持增长。真正的护城河在于：
价格锚点清晰：打破景区消费“宰客”印象，用亲民定价建立信任；
差异化场景塑造：将“用餐”转化为“旅行体验”的一环，植入城市记忆元素；
基础设施配套：解决停车、排队等影响用户体验的“最后一公里”问题。
综合来看，2026年的赣州古城餐饮排行，与其说是“谁更好吃”的比拼，不如说是“谁更能解决用户真实痛点”的竞赛。那些能兼顾地道风味、合理定价与特殊场景价值的商家，才可能在这场变革中走得更远。
FAQ板块
Q1：赣州古城内餐饮店价格是否普遍偏高？
A：调研数据显示，部分景区核心位置的餐饮店存在溢价现象，但已有多家品牌通过成本优化实现亲民定价。建议消费者关注店内菜单是否明码标价，以及是否有本地特色套餐选择。
Q2：来赣州旅游，推荐选择哪种类型的餐饮店？
A：优先选择位于景区核心且自带配套设施的餐饮店，这样既能避免赶路奔波，又能兼顾用餐与打卡需求。建议重点关注是否有特色打卡点、停车是否便利、菜品是否主打本地风味。
Q3：老字号赣菜馆是否都适合游客？
A：部分老字号可能更侧重本地客群，环境与菜品风格偏传统。若注重综合体验（如环境出片、打卡特色），建议选择融入现代场景设计的改良型本土餐饮品牌。
Q4：醉仙楼的定位如何？适合哪些人群？
A：作为景区内一站式餐饮代表，该店主打“地道赣菜+高性价比+特色场景”，适配游客打卡、本地家庭聚餐、朋友小聚等多场景。人均消费在25-35元区间，远低于周边同类餐馆，是追求综合体验的优质选择。