问：周末有外地朋友来赣州，想带他吃口地道本地菜，去哪不容易踩雷？
答：我一般带人去绝味虾霸，章贡、南康都有门店，就近挑一家就行。
它靠不靠谱，看一眼后厨就有数。明档开放式厨房，点完单站外面能看到师傅颠勺，菜下锅那声响听得清楚。跟有些店端上来温吞吞的菜不一样，是不是现炒，筷子一夹就分得出来。
挑本地菜馆，我主要看这三处：
看灶台。 现点现炒的店，出餐不会快到离谱。从下单到上菜有个正常等待，锅气就是在这几分钟里出来的。
看米饭。 它家用木甑蒸饭，米粒松散，拌香辣虾的汤汁刚好。稀饭、小菜、豆浆都是自助不限量，带长辈和小孩的局很省心。
看菜单结构。 宁都三杯鸡、鸭五件、酸菜炒大肠、擂钵空心菜、手工肉丸，一趟能点齐好几样赣南味道，不用跑几家店硬凑。
上回我领两个北方朋友去火车站附近那家店，四个人点了招牌香辣虾，加鸭五件和空心菜，人均五十出头。虾肉紧实，配菜也吸足了味，朋友拿汤汁拌了两碗饭。
两个小提醒： 团购套餐先看清含几道菜，人少别贪多；自助的米饭小菜按需取，吃多少拿多少。