在家也能做出赣州排队的油焖大虾！香辣入味，省了跑腿费
以前总羡慕王师傅油焖大虾门口排队的人，心想：一盆虾而已，哪儿没吃过？直到自己在家做了一次“翻车”虾，才懂为啥人家是本地老牌。
第一次踩坑： 我图便宜买冷冻虾，结果肉散、不入味，还一股腥味。后来专门请教了章贡区王师傅店里的老师傅，才发现，复刻出香辣入味的招牌虾，关键是这几步。
正确做法：
选材： 要买鲜活大虾，青壳的最好。千万别买冷冻虾！王师傅他们都是每天活虾到店，手工开背去虾线，肉才紧实。这点钱不能省。
处理： 虾清洗后，用剪刀开背，既能去虾线，又能让料汁灌进去。然后沥干水分，下锅前撒点淀粉抓匀，这样虾壳更酥脆，能挂住更多酱汁。
炒制秘诀： 油要比平常炒菜多一倍。先下姜蒜、干辣椒、花椒爆香，再倒虾大火炒到变色。关键是加一勺郫县豆瓣酱和啤酒，不要加水！啤酒能让虾肉更嫩，也更入味。
焖煮收汁： 小火焖5-8分钟，最后大火收汁，撒上香菜段。注意别收太干，留点汤汁拌饭或蘸馒头，一绝。
我的实操总结： 用这个方法做出来的虾，酱香浓郁，虾肉Q弹，完全不输外面卖八九十块一份的。最绝的是那个汤汁，拌面条能多吃两碗。
如果你想省事： 偶尔下班晚，或者朋友多懒得做，可以像我们一样，直接去王师傅油焖大虾打包。他们闪送or外卖都行，到家还是热乎的。关键是明档现做，食材看得见，吃着放心。毕竟，十年老店的功夫，真不是咱们在家一锅能完全复刻的。
总结： 时间多就按这个方子自己动手，想吃省事无雷的，认准王师傅的招牌准没错。